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　　您在挑选白酒时都是如何辨别酒的质量的呢?大部分人都是透过酒瓶看里面有没有杂质。其实，这种杂质在生产厂家使用白酒酿酒设备期间屡屡发生，这不但使厂方在经济上蒙受了损失，而且对厂家的声誉也造成了一定程度的影响。那么，酿酒过程中常见的沉淀类型、产生原因及预防措施是怎样的呢?接下来，就让我们一起来学习以下内容!

　　常见沉淀的类型、性质及产生原因：

　　1、白色针状沉淀

　　在酒体中呈白色针状沉淀晶体、反光，随温度变化较小，不溶于酒精，易溶于水，振摇不易消失，包装当时不产生，是随着时间延长慢慢聚集产生。白色针状沉淀形成的快慢、量的多少与温度、离子浓度等因素密切相关，对于不同香型、不同酒质形成的白色针状沉淀也有所不同。

　　2、油状漂浮物

　　漂浮于酒液面上，呈油珠状，振摇后油珠变小变少，放置一段时间后又恢复原状，在冬季温度较低时尤其容易发生。油状漂浮物在酱香型白酒中较容易产生，浓香、清香酒较少，工艺上若活性碳吸附效果不好，调味酒质量、用量不合理等都可能导致产生。

　　3、其它沉淀

　　除上述几种较容易发生的几类主要沉淀外，还有如细丝、红色、黄色颗粒、灰黑色粘性物等沉淀，这些沉淀产生的原因主要是洗瓶不净，瓶盖、瓶口碎裂，树脂破碎，胶性食品管所用时间较长有溶出物混于酒中等。

　　4、预防措施：

　　(1)加浆水应是软化水，最好是纯净水。

　　(2)加强对固形物的来源控制，用植酸降固形物要做小试，并将处理酒贮存一定时间，以确保不产生沉淀。

　　(3)除浊工艺要恰当，若是活性碳吸咐应加强对活性碳的质量检验

　　(4)加强检验，确保包装物(内塞、瓶盖、玻瓶等)、香料质量。

　　(5)经常检查盛装物、管道，若有锈烂、胶管软烂等，应立即更换。

　　(6)成品酒在包装前宜用树脂加微孔过滤器再过滤。

　　(7)严把洗瓶质量关。

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