蒙阴五粮家用酿酒设备
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　　一、葡萄采摘时机(Harvest date)

　　切确主宰符合的葡萄采摘时机是酿造一款精巧葡萄酒的关键之一。葡萄采收得过早将令葡萄稚子度不足，甚至于葡萄酒的酸度过高，酒精度偏低，还会令其带上更多的青涩生果的风味和香气，单宁也更苦涩;而采收得过晚则会令葡萄酒的酸度偏低，酒精度偏高，单宁也愈加鲁莽。采纳过晚采收的葡萄酿造的葡萄酒风味每每过于肥腻平淡，酸度不足，于是偶尔需要家养酸化的历程。别的，为了低落某些葡萄酒中偏高的酒精含量，有些酿酒师还会采用加水稀释的工艺(Watering back),这即是那些低价的贸易性葡萄酒大多僵持13.5%ABV的缘故原因地点。

　　包管葡萄的糖分和酸度平衡是决意葡萄采摘时机的烦忙方针之一，固然天色也应当是思忖成分之一。因为每年的天色条件都有所差距，于是在葡萄生长的扫尾季候中遭逢天色突变而导致该年份葡萄酒彻底覆灭的环境也经常产生。于是，在天色偏凉爽的地域自满大利北部、勃艮第以及美国俄勒冈州等地，如果在葡萄采收季候预想到有降雨，酿酒师们即可以决意提前采收。

　　2、发酵时机(Maceration Time/ Skin Contact)

　　发酵时机的掌握也即是指冷浸处理(Cold soaking)和浸皮年光光阴(Skin Contact)的牵制，两个概念都指的是葡萄皮与葡萄汁兵戈的时长。通过将葡萄汁僵持在低温的环境下，降服了葡萄汁中酵母被降服了活性而禁止发酵历程，方针即是为了提取葡萄皮中的色素和果味，而与此同时，又可灌注了萃取到苦涩的单宁。而在葡萄酒发酵中，我们将葡萄皮与葡萄酒兵戈的全部历程称之为浸皮(Skin Contact)。

　　集体来讲，大大都红葡萄酒都在两周内实现发酵，不过酿酒师可依照小我想法主见牵制浸皮年光光阴。例如，在圣丽塔山(Santa Rita Hills)的凯斯勒哈克酒庄(Kessler Haak)就将其西拉葡萄酒(Syrah)的浸皮年光光阴僵持在50天左右，以便萃取空虚的色素大风味，而在不远处圣伊内斯产区(Santa Ynez)的索米娜酒庄(Solminer Wine)，其西拉葡萄酒的浸皮年光光阴仅28天。于是，两款西拉的色彩有着明晰的差别，其中一款色彩深浓，风味浓重，而另一款色彩淡，风味细密，如黑皮诺葡萄酒(Pinot Noir)同样。

　　3、发酵温度：热发酵照常冷发酵

　　发酵温度也是影响葡萄酒风味和色彩的一大成分。在发酵历程中，发酵罐的温度集体可达26℃-3七℃。而为了提取更多的色素和单宁，红葡萄酒的发酵温度集体都需要稍高，不过此刻也有大都几家酒庄采纳较高的发酵温度来临盆白葡萄酒，他们之以是这么做即是为了只管即便低落发酵历程中的家养干涉，包管葡萄酒的原始风味。

　　白葡萄酒和桃红葡萄酒集体都采纳低温发酵法，温度牵制在6-10℃之间，因为什么等的温度有助于包管白葡萄酒的粗劣果味和香气，温度过高即可以会粉碎掉这些可挥发性果味和香气。从红白葡萄酒各自符合的侍酒温度来看，我们也能创造其中的奇妙。

　　4、淋皮VS压冒

　　淋皮(Pumping over)能通过减少酒液也葡萄皮和葡萄籽兵戈的时机来萃取更多的单宁，这在贸易性酿酒中普及具备，不过其弊病即是将适量的氧气带入到葡萄酒中。

　　压冒(Punching down)则是一种愈加和蔼的体神情式，可灌注过度萃取的下场，也不会将适量氧气带入发酵罐中。压冒历程但常家养应用，在只管即便减少家养干涉的大环境下，备受酿酒们的青睐。

　　5、陈年：橡木桶VS不锈钢桶

　　橡木桶不仅仅能为葡萄酒带来香草等风味，而且还能包管葡萄酒在陈酿历程中与氧气的兵戈,而氧气能令单宁变得圆润，也能协助葡萄酒到达符合的果味。在橡木桶中陈年的葡萄酒每每会随同些许坚果味。

　　不锈钢桶每每被用来陈酿一些激爽的白葡萄酒如灰皮诺(Pinot Gris)等，不过采纳不锈钢桶陈酿红葡萄酒也很是常见。不锈钢桶能严控葡萄酒与氧气兵戈的机率，包管葡萄酒新鲜的口感。

　　6、软木塞VS 螺旋盖

　　软木塞和螺旋盖之争已旷日长期。不过，在大都情况下，瓶塞对葡萄酒的影响均可忽略不计，新全国偏好螺旋盖，而旧全国则坚持利用软木塞。

　　软木塞能让氛围中的氧气进入瓶中，但量不可控，而且在利用软木塞的葡萄酒酒中，1受TCA感导而带上软木塞传染的葡萄酒可占1-2%。而作为软木塞的一大包揽品，螺旋盖则能严控氧气进入酒瓶中的量。

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