蒙阴五粮家用酿酒设备
酿酒设备|白酒酿酒设备|生料酒曲的生产|传授生料酿酒技术销售

　　纯粮米酒一直是爱酒人士的心头宝，如今利用家庭酿酒技术加上小型白酒设备就能够在家自酿白酒，而且操作方便，简单易学，正所谓足不出户即可享受自酿纯粮酒的醇香。家里有小型酿酒设备的朋友既可以在家自己动手来酿白酒了，当然，酿酒的过程是需要牢记在心的，其中有一些需要注意的事项和技巧，跟着白酒酿酒设备小编一起来学习如何酿造美味的纯粮酒吧。

　　第一步：需要对酿酒原料进行粉碎处理：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

　　第二步：对粉碎后的原料进行配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当。酒龙头酿酒专家认为一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

　　第三步：对配好的原料进行蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。

　　第四步：蒸煮后的原料进行冷却：用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

　　第五步：冷却之后随即进行拌醅：固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。

　　第六步：拌醅之后进行让入容器发酵：发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。

　　第七步：对发酵完的醅进行蒸馏：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒设备把酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

　　最后一步：装瓶储存：对处理好的原液进行装瓶处理，最好选用陶瓷或者玻璃容器进行装瓶，建议不要使用塑料材质的瓶子来装酒，不利于粮食酒的储存。