来源:www.wlnjsb.com 发布日期:[2017-08-24] 浏览:841次|
原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩。知道酿酒设备酿酒一定要加入酒曲, 但一直不知道曲蘖的本质所在。
现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。蘖也含有许多这样的酶,具有糖化作用,可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分,在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时,酿酒设备酿酒的酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。
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编辑:蒙阴五粮酿酒设备 文章标题:酿酒过程中加入酒曲有什么作用?